哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解（）。

[单选题]哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解A．糖蛋白B．白蛋白C．球蛋白D．结构蛋白E．本-周蛋白

[单选题]哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解（）A.糖蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.结构蛋白E.本

[单选题]蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。A .150～155℃B .160～165℃C .185～186℃D .190～195℃

[单选题]一定压力下，水加热到一定温度时开始沸腾，虽然对它继续加热，可其（）温度保持不变，此时的温度即为饱和温度。A .过热B .熔点C .沸点D .凝固点

[单选题]蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。A .120℃B .140℃C .160℃D .180℃

[填空题] 聚氯乙烯没有明显（），加热到80—85℃时开始（），在130℃以上时变为（），同时（），在（）时开始流动，约在200℃时即（）。

[单选题]闪点估计高于100℃时，可以加热到（）。A . 40～60℃B . 50～70℃C . 50～80℃D . 60～80℃

[单选题]暖缸时，应使冷却水温度加热到（）。A . 10℃左右B . 20℃左右C . 40℃左右D . 70℃左右

[单选题]蔗糖单独加热至( )时熔融，继续加热则脱水。A．120℃B．140℃C．160℃D．180℃

[单选题]蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。A．120℃B．140℃C．160℃D．180℃