果蔬在干燥过程中的变化？

[填空题] 果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。

[填空题] 果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。

[判断题] 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。A . 正确B . 错误

[单选题]在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A .延长果蔬的贮藏寿命B .提高果蔬的商品价值C .既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

[填空题] 果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。

[单选题]果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）A .生长素和乙烯B .细胞分裂素和脱落酸C .乙烯。

[单选题]在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）A .柿B .苹果C .杏D .洋葱

[问答题] 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？

[填空题] 为防止果蔬在制作过程中氧化，常用的氧化剂有（）、（）等。

[填空题] 在果蔬加工中，果蔬的颜色发生变化、变深成褐色，我们把这种现象称之为（）。分为（）与（）。