果胶物质

[判断题] 果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。A . 正确B . 错误

[填空题] 果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。

[单选题]果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）A .未成熟的果实中B .成熟的果实中C .衰老的果实中。

[填空题] 果胶物质的存在形式（）、（）、（）。

[问答题,论述题] 试述影响果胶物质凝胶强度的因素？

[填空题] 果胶物质可分为三类即（）、（）、（）。

[判断题] 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？

[填空题] 碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。

[单选题]由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A .水溶性果胶B .酸性果胶C .果胶酸D .果胶质