真空去皮

[问答题] 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备

[填空题] 罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。

[名词解释] 去皮壳

[问答题] 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用

[单选题]在皮重设置的自动去皮选项中，若设置为“允许”则需要输入去皮阈值，去皮阈值必须（）复位值。A .大于B .小于C .等于

[填空题] 果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。

[单选题]去皮质强直A．昏迷，发作性四肢伸性强直B．昏迷，发作性上肢屈曲和下肢伸直C．嗜睡，四肢屈曲D．清醒，四肢不能活动，只有眼球活动E．清醒，发作性一侧上下肢抽动

[问答题] 原料的去皮

[单选题]去皮质强直A.昏迷，发作性四肢伸性强直B.昏迷，发作性上肢屈曲和下肢伸直C.嗜睡，四肢屈曲D.清醒，四肢不能活动，只有眼球活动E.清醒，发作性一侧上下

[单选题]去皮质强直A.昏迷，发作性四肢伸性强直B.昏迷，发作性上肢屈曲和下肢伸直C.嗜睡，四肢屈曲D.清醒，四肢不能活动，只有眼球活动E.清醒，发作性一侧上下