果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。

[单选题]在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）A .柿B .苹果C .杏D .洋葱

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）

[填空题] 果蔬原料在干制前处理包括（）

[问答题] 果蔬干制的过程如何？

[问答题] 为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？

[单选题]钢坯加热过程中，为了减少上下面的温度差乙班商办温度高于下部温度（）。A . 30----50度B . 100度以上C . 相等

[判断题] 粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。A . 正确B . 错误

[填空题] 果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

[名词解释] 果蔬干制

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。