混浊汁需要均质和（）。

[填空题] 混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。

[填空题] 果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、混浊汁和浓缩汁。

[判断题] 遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。A . 正确B . 错误

[问答题] 麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？

[多选题] 造成过滤麦汁混浊的原因是（）。A . 过高的过滤速度B . 过多的投料量C . 洗糟水温超过80℃D . 过滤开始回流麦汁不符合要求E . 操作不当

[单选题]过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行（）A .倒掉浑浊的麦汁B .快速过滤C .连续耕糟D .回流

[多选题] 混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。A . 颜色B . 泡沫C . 风味D . 香气

[问答题] 分析过滤槽麦汁出现混浊的原因及处理措施

[填空题] 西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。

[问答题] 果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些？混浊汁、澄清汁、果肉饮料加工中特有的操作各是什么？