防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变？

[问答题] 果蔬褐变原因及防护措施？

[问答题] 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

[单选题]在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A .盐的用量B .pH值C .水的含量D .储藏温度

[问答题] 果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？

[填空题] 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

[问答题] 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？

[填空题] 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

[填空题] 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。

[填空题] 防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。