食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。

[单选题]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A . 冰点B . 冷冻点C . 冻结点D . 冰晶点

[单选题]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A . 水分结冰率B . 冰晶转化率C . 水分固化率D . 冰晶生成率

[填空题] 从物体吸走热量，使物体水分成为冻结状态的方式叫（）。

[填空题] 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.

[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A . 自由水分B . 结合水分C . 平衡水分D . 物化结合水分

[单选题]冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A . 与冷冻速度成反比B . 越大C . 越小D . 无关

[单选题]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A .猪肉B .牛肉C .鸡肉D .鱼肉

[单选题]在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A . 最小冰晶生成区B . 最大冰晶生成区C . 变化冰晶生成区D . 稳定冰晶生成区

[问答题] 食品冻结方式的哪几种？

[单选题]将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A．巴氏消毒保藏法B．冻结保藏法C．冷冻干燥法D．超低温粉碎法