一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

[填空题] 一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

[单选题]冻结工程中，冻结孔的圈数一般根据（）来确定，一般有单圈冻结、双圈或三圈冻结。A .冻结岩土层性质B .冻结宽度C .冻结深度D . D.浆液种类

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A . 冰点B . 冷冻点C . 冻结点D . 冰晶点

[单选题]冻结工程中，冻结孔的圈数一般根据(　　)来确定。A.冻土强度B.冻结速度C.冻结深度D.制冷液种类

[单选题]乙炔瓶冻结时，一般采用（）方法解冻。A .火烤B .敲击C .温水D .蒸汽

[单选题]对鱼、虾、肉类、食类等食品进行冻结工艺的库房，一般是（）。A.冷却间B.冷却物冷藏间C.冻结间D.冻结物冷藏间