简述改良剂在果汁饮料生产中的作用。

[问答题] 简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。

[名词解释] 改良剂

[单选题]生产韧性饼干选用的改良剂是（）A . 钙盐B . 蛋白酶C . 淀粉酶D . 亚硫酸氢钠

[单选题]以改良养殖水域环境为目的所使用的药物，包括底质改良剂，水改良剂和生态条件改良剂等，如生石灰为（）A．生物制品B．环境改良剂C．抗寄生虫药D．抗微生物药

[问答题] 面团改良剂中淀粉酶的作用。

[多选题] 改良剂按所起作用可分为（）等。A . 酵母营养剂B . 发酵促进剂C . 酶制剂D . 面筋调节剂

[单选题]酸性土壤改良，主要改良剂是（）A .生石灰B .硫磺粉C .泥炭土D .FeSO4

[填空题] 对酸性土壤进行改良，主要改良剂是（）。

[多选题] 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。A . 增加面团的搅拌耐力B . 加快面团的成熟C . 改善制品的组织结构D . 使产品美观

[单选题]土壤改良剂在：（）的土壤上使用，效果最好。A . 结构良好B . 团粒结构多C . 大量施用垃圾D . 物理性质差