防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[单选题]果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）A .褐变、果面凹陷B .果实变小C .结冰

[填空题] 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变？

[问答题] 果蔬褐变原因及防护措施？

[填空题] 果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。

[判断题] 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。A . 正确B . 错误

[问答题] 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

[名词解释] 果蔬干制

[判断题] 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。A . 正确B . 错误