鲜茶汁提取过程中酸化鲜叶的作用有哪些？

[单选题]青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。A . 老B . 嫩C . 相同D . 没法比

[单选题]传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。A . 偏轻B . 偏重C . Ｃ.一样D . Ｄ.无法比较

[单选题]茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）A . 10%左右B . 1.5%—3%C . 20%—35%D . 20%—25%

[填空题] 茶鲜叶的质量包括（）、（）、（）、（）四个因素。

[单选题]“滇红”茶鲜叶的色度要求，以（）为好。A . 绿色B . 深绿C . 浅绿D . 黄绿

[单选题]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。A . 水解作用B . 氧化作用C . 凝固作用D . 脂化件用

[名词解释] 鲜叶

[填空题] 黄茶按鲜叶的老嫩分为黄芽茶、（）和黄大茶。

[填空题] 鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（）、（）、（）和（）。

[主观题]黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。此题为判断题(对，错)。