泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

[单选题]用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（）以下，才打开炉门。A .200℃B .250℃C .300℃D .350℃

[判断题] 如果锅炉过热蒸汽温度偏高，可采用增强燃烧的方法，使过热蒸汽温度降低。A . 正确B . 错误

[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A．5B．10C．15D．20

[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A .黄油B .鸡蛋C .湿度D .蒸汽

[单选题]为了把原油中重馏分在其不会裂解温度下蒸出，就应使塔内的（）降低。A . 温度B . 压力C . 流速D . 压差

[单选题]全瓷玻璃渗透炉可以打开炉门的炉膛温度是（　　）。A.800℃B.600℃C.450℃D.400℃E.300℃

[判断题] 点检时可以站在炉门正面打开炉门，不需躲避。A . 正确B . 错误

[单选题]“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A . 调味B . 炉灶C . 烧D . 烤

[单选题]能够使转化炉进料温度降低的方法是（）A . 增加蒸汽量，使水碳比值增大B . 降低原料烃量，使水碳比值增大C . 增大炉膛负压D . 减小反应空速

[单选题]脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A．40B．30C．20D．10