将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。

A．0～4℃

B．7～10℃

C．10～15℃

D．-4～0℃

[名词解释] 打发奶油

[试题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。A．30分钟B．1小时C．4小时D．6小时

[单选题]奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。A．最后成形B．制糊过程C．奶油搅拌D．奶糊冷却

[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A .要猛B .要慢C .不要过猛D .不要均匀

[单选题]打发奶油的最佳室温为()℃。A．5~10B．15~26C．10~15D．26~35

[单选题]将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。A .30%以上B .30%～40%C .40%～50%D .50%～60%

[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。A．气温B．室温C．水温D．油温

[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。A .“双煮法”加热B .冰水冷却C .热水加热D .温水预热

[判断题] 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。A . 正确B . 错误

[单选题]奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。A .泡打奶油B .熬制奶油C .煎制奶油D .切割奶油