打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

A．30分钟

B．1小时

C．4小时

D．6小时

[名词解释] 打发奶油

[单选题]打发奶油的最佳室温为()℃。A．5~10B．15~26C．10~15D．26~35

[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。A．气温B．室温C．水温D．油温

[试题]将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。A．0～4℃B．7～10℃C．10～15℃D．-4～0℃

[单选题]奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。A .泡打奶油B .熬制奶油C .煎制奶油D .切割奶油

[单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。A．面粉B．栗粉C．泡打粉D．吉士粉

[单选题]（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。A .塔B .泡夫C .果冻D .木司

[单选题]木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。A .黄油B .牛奶C .面粉D .鸡蛋

[主观题]木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。判断对错此题为判断题(对，错)。

[单选题]将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。A .30%以上B .30%～40%C .40%～50%D .50%～60%