西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。

A．番茄汤类

B．基础汤类

C．清汤类

D．蔬菜类

[单选题]西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜点；④色拉；⑤汤类；⑥咖啡或茶等，一般其就餐顺序为（）。A . ①⑥④⑤②③B . ①⑤④②③⑥C . ①④⑤②③⑥D . ①⑥⑤④②③

[单选题]盐的用量汤菜类为（）%。A .0.4-0.6B .0.8-1C .1.2-1.4D .1.6-1.8

[单选题]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A . 60%B . 70%C . 75%D . 90%

[判断题] 在西餐中，汤是最后一道菜。A . 正确B . 错误

[多选题] 西餐服务，强调酒水与菜品的搭配。西餐的汤类一般不用酒，但也可以配（）。A . 白兰地B . 利口酒C . 雪利酒D . 玛德拉酒

[填空题] 泰国传统汤菜有甜辣汤、（）汤、酸辣汤。

[填空题] 泰国传统汤菜有甜辣汤、鱼辣汤、（）汤。

[单选题]下列汤类中不属于催奶汤类的是（）A .鲫鱼汤B .猪骨通草汤C .丝瓜仁鲢鱼汤D .当归生姜羊肉汤

[填空题] 西餐出菜顺序是开胃菜（）、汤、主食（）、甜点（）及咖啡或茶。

[单选题]汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。A .烧热后B .烧沸后C .清好后D .加入少许油烧开后