将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。

A．冷水加工法

B．沸水加工法

C．温煮加工法

D．焖制加工法

[判断题] 冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。A . 正确B . 错误

[单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。A．微火B．小火C．中火D．大火

[单选题]将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。A .泥烤法B .明炉烤C .暗炉烤D .铁板烤

[单选题]将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。A .泥烤法B .明炉烤C .暗炉烤D .铁板烤

[单选题]将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A .烧B .烩C .焖D .煮

[单选题]加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。A . 0～5℃B . 20～25℃C . 30～32℃D . 32～34℃

[判断题] 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。A . 正确B . 错误

[单选题]（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。A . 烧B . 煮C . 扒D . 焗

[判断题] 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。A . 正确B . 错误