在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

A．芙蓉饼

B．炉饼

C．哈达饼

D．水晶饼

[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。A .芙蓉饼B .炉饼C .哈达饼D .水晶饼

[判断题] 小包酥方法是先揪剂后包酥。A . 正确B . 错误

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

[单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。A．酥盒B．佛手酥C．桃酥D．兰花酥

[单选题]在下列制品中属于直酥的是()。A．莲花酥B．莲藕酥C．糖方酥D．酥饺

[单选题]在下列制品中属于圆酥的是（）。A .酥盒B .佛手酥C .桃酥D .兰花酥

[单选题]在下列制品中属于直酥的是（）。A .莲花酥B .莲藕酥C .糖方酥D .酥饺

[填空题] 大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

[多选题] 下列属于小包酥特点的是（）。A . 速度快B . 酥层均匀C . 效率高D . 层次多E . 面皮不易破裂

[单选题]圆酥酥层呈现（）。A . 螺旋状B . 直线状C . 曲线状D . 排丝状