在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

A．西瓜

B．苹果

C．橘子

D．柠檬

[单选题]在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A .西瓜B .苹果C .橘子D .柠檬

[单选题]在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A．西瓜B．苹果C．橘子D．柠檬

[主观题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A．柠檬B．香蕉C．茄子D．土豆

[单选题]在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A .柠檬B .香蕉C .茄子D .土豆

[单选题]在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A．柠檬B．香蕉C．茄子D．土豆

[判断题] 褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。A . 正确B . 错误

[单选题]啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。A . 胃蛋白酶B . 靡蛋白酶C . 胰蛋白酶D . 木瓜蛋白酶

[单选题]儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。A .醛B .醌C .邻二酚类D .一元酚类

[填空题] 目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

[问答题] 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？