温水面团特性的形成是()在起作用。

A．淀粉

B．面筋蛋白质

C．水

D．A和B

[单选题]温水面团特性的形成是（）在起作用。A .淀粉B .面筋蛋白质C .水D .A和B

[单选题]热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A．水温B．调和方法C．蛋白质D．淀粉

[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A．面筋蛋白质B．淀粉C．水D．辅料

[单选题]冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。A .面筋蛋白质B .淀粉C .水D .辅料

[单选题]热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。A .水温B .调和方法C .蛋白质D .淀粉

[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

[填空题] 热水面团主要是由（）起作用。

[单选题]温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A . 50℃左右B . 30℃以下C . 40℃左右D . 70℃以上

[单选题]温水面团使用的水温是（）A . 100度B . 80度C . 60度D . 50度

[多选题] 温水面团适应的品种是（）A . 蒸饺B . 白菜饺C . 烧麦D . 家常饼