原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。

A．品质鉴定

A．旺火急烹

B．荤素搭配

C．合理利用

[判断题]产品的原料是决定产品质量和性能的重要因素。（　　）A.对B.错

[判断题]产品的原料是决定产品质量和性能的重要因素。（　　）A.对B.错

[判断题] 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。A . 正确B . 错误

[多选题]（）是决定原料出材率高低的重要因素。A.重量B.规格C.质量D.单价E.处理技术

[多选题]原料的（）是决定出材率高低的重要因素。A.重量B.规格C.品质D.单价E.处理技术

[多选题]原料的（）是决定出材率高低的重要因素。A.重量B.规格C.品质D.单价E.处理技术

[单选题]大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A . 可溶性糖B . 直链淀粉C . 支链淀粉D . 淀粉

[判断题] 原料液氨含油量的控制，是保证尿素装置安全生产，提高产品质量的重要因素。A . 正确B . 错误

[多选题] 影响原料品质的因素包括（）。A . 微生物的影响B . 酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用C . 呼吸作用D . 蒸腾和失水

[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错