冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

A．张力作用

B．溶解作用

C．渗透作用

D．浸润作用

[单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）A . 张力作用B . 溶解作用C . 渗透作用D . 浸润作用

[主观题]涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软，是破坏营养，降低干货原料营养价值的过程。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。A . 蛋白质水解作用B . 脂肪的乳化作用C . 蛋白质胶体颗粒受热变性D . 蛋白质的分散作用

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料（）吸水膨润。A.50%左右的B.60%左右的C.最大限度的D.尽可能

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料（）吸水膨润。A.50%左右的B.60%左右的C.最大限度的D.尽可能

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。A . 泡软B . 吸水C . 增大D . 吸水膨润

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。A.泡软B.吸水C.增大D.吸水膨润

[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。A.泡软B.吸水C.增大D.吸水膨润

[判断题] 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。A . 正确B . 错误

[单选题]碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。A . 大小B . 色泽C . 重量D . 质地