A.蓉、米、末
B.末、扒、蓉
C.米、扒、蓉
D.花、松、蓉
[判断题] 原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。A . 正确B . 错误
[单选题]熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A . 全熟或半熟B . 动物性原料C . 植物性原料D . 动植物原料
[判断题] 在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。A . 正确B . 错误
[单选题]将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。A . 生熟炒B . 素炒C . 生炒D . 熟炒
[判断题]在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。()A.对B.错
[判断题]在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。()A.对B.错
[单选题]经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A .棱形B .麦穗花刀C .滚料D .斧头
[单选题]适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为()。A . 青鱼、草鱼B . 鲚鱼、鲢鱼C . 鱿鱼、墨鱼D . 银鱼、鲫鱼
[单选题]“丁配丁,丝配丝,条配条”体现菜肴在料形组配上应()。A .不同相配B .一模一样C .相似相配D .完全对立
[问答题] 简述YJ17吸丝成形系统铲丝刀调整的技术要求。