选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A．市场

B．顾客

C．传统

D．本地

[判断题]所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。（）A.对B.错

[单选题]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。A .熘B .炒C .爆D .炖

[试题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A．鸭蛋B．鸽蛋C．松花蛋D．咸蛋

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A . 正确B . 错误

[判断题]上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。（　）A.对B.错

[试题]在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。A．汤B．主料C．菜肴D．原料

[多选题] 烹饪原料的风味主要包括（）。A . 香味B . 色泽C . 气味D . 质感E . 新鲜度

[单选题]调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。A .半成品B .辅助品C .调味品D .鲜味品

[单选题]西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A . 铁扒B . 烤C . 炸D . 焗

[填空题] 调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用