下面四项中( )不是配菜的意义。

A．确定菜肴的质与量

B．使菜肴的色、香、味、形基本确定。

C．丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

D．确定菜肴成本

[单选题]下面四项中（）不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

[单选题]下面四项中（）不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

[单选题]下面四项中（）不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

[单选题]下面四项中（）不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

[单选题]下面四项中( )不是鲜菇目的。A．鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B．鲜菇让其除去异味C．鲜菇让其吸收内味D．过的鲜菇不再生长

[单选题]下面四项中（）不是料头的作用。A .增加菜肴的香气滋味，增加锅气。B .消除或掩盖原料变质异味。C .便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。D .丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。

[单选题]下面四项中（）不是料头的作用。A.增加菜肴的香气滋味，增加锅气B.消除或掩盖原料变质异味C.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率D.丰富菜肴

[单选题]下面四项中（）不是料头的作用。A.增加菜肴的香气滋味，增加锅气B.消除或掩盖原料变质异味C.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率D.丰富菜肴

[单选题]下面四项中（）不是原料飞水目的。A . 去除原料的血污和异味B . 使原料熟透C . 去除原料部分水分D . 使原料定型

[单选题]下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。A .炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B .炟鲜菇让其除去异味C .炟鲜菇让其吸收内味D .炟过的鲜菇不再生长