用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。

A．马铃薯

B．绿豆

C．玉米

D．小麦

[单选题]烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。A . 黄豆B . 小米C . 玉米D . 木薯

[填空题] 淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉

[判断题] 用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。A . 正确B . 错误

[判断题]用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。（）A.对B.错

[单选题]淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。A .豌豆B .小麦C .马铃薯D .糯米

[单选题]可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）A . 食糖B . 食盐C . 味精D . 酱油

[判断题]淀粉又叫生粉，包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。（）A.对B.错

[判断题]淀粉又叫生粉，包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。（）A.对B.错

[判断题] 马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。A . 正确B . 错误

[单选题]绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。A . 热度B . 力度C . 强度D . 透明度