气调保藏法主要是用来保藏()。

A．肉类

B．鱼类

C．蔬果类

D．虾类

[单选题]气调保藏法主要是保管()。A．活鱼B．活蟹C．牛羊肉类D．蔬菜水果

[填空题] 食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。

[单选题]抑制土豆发芽采用( )。A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法

[判断题] 食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。A . 正确B . 错误

[填空题] 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

[问答题] 阐述气调保藏的基本原理。

[单选题]肉类的最佳保藏温度为（）。A .一15～一l8℃B .-25～-30℃C .-1～-l0℃D .-8～-14℃

[单选题]长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败A.－30℃～－20℃B.－20℃～－10℃C.－10℃～0℃D.0℃～4℃E.以上均不对

[单选题]长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败A.－30℃～－20℃B.－20℃～－10℃C.－10℃～0℃D.0℃～4℃E.以上均不对

[判断题] 烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。A . 正确B . 错误