鲜汤在烹调中主要起()的作用。

A．增香

B．溶剂

C．增鲜提味

D．传热媒介

[填空题] 蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

[单选题]（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A . 食醋B . 味精C . 橙汁D . 葱姜蒜

[单选题]在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A .滑炒、油爆、清炸、煎烹B .生炒、油爆、干烧、煎C .生炒、油爆、红烧、油焖D .爆炒、油爆、煎烹、煎烧

[单选题]在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。A .煎、烧、煨、煮、蒸B .蒸、煮、汆、焖、炖C .涮、煮、烩、炖、汆D .熘、烧、扒、汆、煮

[单选题]（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A .盐B .味精C .酱油D .醋

[多选题]主要以水为传热媒介的烹调方法是（）。A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制

[多选题]主要以水为传热媒介的烹调方法是（）。A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制

[多选题]主要以水为传热媒介的烹调方法是（）。A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制

[单选题]以水为传热媒介的烹调方法是（）。A.焖B.炒C.烹D.蒸

[单选题]以水为传热媒介的烹调方法是（）。A.焖B.炒C.烹D.蒸