油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。

[问答题] 油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。

[试题]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。A．煮发B．焖发C．泡发D．水发

[单选题]油发干货原料时应（）下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

[单选题]油发干货原料时应（）下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

[单选题]油发干货原料时应（）下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

[单选题]干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A . 涨发过程B . 涨发介质C . 涨发时间D . 主要步骤

[主观题]适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。

[单选题]油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。A . 蛋白质水解作用B . 脂肪的乳化作用C . 蛋白质胶体颗粒受热变性D . 蛋白质的分散作用

[单选题]以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。A . 木耳B . 海蜇C . 鱼肚D . 香菇

[判断题]蛤士蟆油（雪蛤油）用浸煱发方法涨发。（）A.对B.错