猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。

A．颈背肉

B．黄瓜条

C．弹子肉

D．扁担肉

[单选题]猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。A .颈背肉B .黄瓜条C .弹子肉D .扁担肉

[单选题]（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A . 鸡脯肉B . 鸡翅肉C . 鸡小腿肉D . 鸡大腿肉

[多选题] 猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。A . 背部B . 前腿C . 腹部D . 后臀部E . 颈部

[单选题]猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。A．制馅、滑炒B．涮制、爆炒C．滑炒、滑熘D．制馅、制茸

[单选题]猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。A .制馅、滑炒B .涮制、爆炒C .滑炒、滑熘D .制馅、制茸

[多选题] 羊的（）肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。A . 前腿B . 肋条C . 后腿D . 背脊E . 胸脯

[单选题]运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。A . 较小物体B . 较薄物体C . 较大物体D . 较软物体

[单选题]猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。A .瓜条肉B .背肌肉C .槽头肉D .元宝肉

[单选题]捏脊不适用于（）。A . 疳证B . 泄泻C . 紫癜D . 厌食E . 遗尿

[单选题]猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部A . 肩胛骨B . 锁骨C . 扇骨D . 肉颈椎骨