以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )

A．选用质地细嫩的原料

B．在汤汁颜色方面有红焖和黄焖

C．焖制后的汤汁较多

D．需要进行勾芡增稠处理

[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )A．选用质地细嫩的原料B．汤汁颜色保持本色C．烩制原料的形状较大D．原料需要上浆处理

[单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C.焖制后的汤汁较多D.需要进行勾芡增稠处理

[单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C.焖制后的汤汁较多D.需要进行勾芡增稠处理

[单选题]焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A .少、短B .少、长C .多、短D .多、长

[试题]适宜用干煸方法烹调的原料是( )A．选用质地细嫩的原料B．选用没有水分的原料C．选用组织柔韧的动植物原料D．选用组织柔韧的植物原料

[单选题]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A . 60%B . 70%C . 75%D . 90%

[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.汤汁颜色保持本色C.烩制原料的形状较大D.原料需要上浆处理

[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.汤汁颜色保持本色C.烩制原料的形状较大D.原料需要上浆处理

[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）。A.选用质地细嫩的原料B.汤汁颜色保持本色C.烩制原料的形状较大D.原料需要上浆处理

[单选题]煨菜的汤汁要求是（）。A . 宽而浓白B . 宽而清澈C . 紧而浓白D . 紧而清澈