以食用油涨发加工原料的主要是利用( )

A．淀粉胶体的膨化作用

B．蛋白质胶体的膨胀作用

C．蛋白质的水解作用

D．淀粉的糊化作用

[单选题]以食用油涨发加工原料主要是利用（）。A.淀粉胶体的膨化作用B.蛋白质胶体的膨胀作用C.蛋白质的水解作用D.淀粉的糊化作用

[单选题]适宜采用食用油涨发加工的干货原料是（）。A.乌鱼蛋B.猪蹄筋C.竹荪D.虫草

[单选题]适宜采用食用油涨发加工的干货原料是（）。A.乌鱼蛋B.猪蹄筋C.竹荪D.虫草

[单选题]油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。A . 溶胀B . 凝结C . 分解D . 膨胀

[判断题]用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。（）A.对B.错

[判断题]用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。（）A.对B.错

[判断题]用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。（）A.对B.错

[问答题] 蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？

[单选题]液相中抗原抗体结合反应主要是蛋白质A．由亲水胶体转化为疏水胶体B．氨基酸数量发生变化C．氨基酸种类发生变化D．氨基酸结构发生改变E．氨基酸功能发生变化

[填空题] 稳定蛋白质胶体的因素是（）和（）。