烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。

A．汤多菜少

B．汤少菜多

C．半汤半菜

D．无汤有菜

[单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A．炸菜B．烩菜C．汤菜D．爆菜

[单选题]烩菜、汤等菜肴应分在（）里。A . 骨盆B . 餐盆C . 饭碗D . 口汤碗

[单选题]煨菜的汤汁要求是（）。A . 宽而浓白B . 宽而清澈C . 紧而浓白D . 紧而清澈

[单选题]奶汤蒲菜是（）的代表菜。A .川菜B .苏菜C .粤菜D .鲁菜

[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。（）A.对B.错

[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )A．选用质地细嫩的原料B．汤汁颜色保持本色C．烩制原料的形状较大D．原料需要上浆处理

[单选题]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A . 60%B . 70%C . 75%D . 90%

[填空题] 泰国传统汤菜有甜辣汤、（）汤、酸辣汤。

[填空题] 泰国传统汤菜有甜辣汤、鱼辣汤、（）汤。