影响火候最主要的两个因素是( )。

A．火力和传热介质

B．火力和加热时间

C．加热时间和烹饪原料

D．传热介质和烹饪原料

[判断题] 影响奥氏体晶粒长大的两个最主要因素是加热温度和保温时间，并且加热温度的影响比保温时间更为明显。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 影响奥氏体晶粒度长大的两个最主要因素是加热温度和保温时间，并且加热温度的影响比保温时间更为明显。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 影响脱碳的主要因素是（）、（）、（）和加热时间。

[单选题]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A . 火B . 温火C . 食油D . 大火

[单选题]蒸制食品的技术要点是要掌握()和()A．火力;时间B．火候;程度C．蒸汽量;时间D．火力;程度

[判断题] 影响焦炉加热制度的两个主要因素是加热速度和结焦末期的温度。A . 正确B . 错误

[判断题] 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 中国烹饪善于用火，火力的（）和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。

[名词解释] 火力和火候的含义是什么？

[判断题] 加热规范的主要内容是确定加热温度、加热速度和加热时间.A . 正确B . 错误