块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。

A．走红

B．焯煮

C．水焯

D．油滑

[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )A．水焯B．焯煮C．油滑D．油炸

[单选题]块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。A .小火B .中火C .微火D .旺火

[单选题]块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。A.走红B.焯煮C.水焯D.油滑

[单选题]块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。A.走红B.焯煮C.水焯D.油滑

[单选题]块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。A.走红B.焯煮C.水焯D.油滑

[单选题]小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

[单选题]小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

[单选题]小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

[填空题] 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。

[单选题]( )属于前期热处理的工艺方法。A．上浆B．挂糊C．增稠D．油滑