热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

A．碳化变性

B．碳化变脆

C．凝结变性

D．凝结碳化

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。A．碳化变性B．碳化变脆C．凝结变性D．凝结碳化

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。A . 碳化变性B . 碳化变脆C . 凝结变性D . 凝结变脆

[单选题]热空气加热能形成制品（）的风味。A .滑爽细嫩B .滑嫩油润C .干脆焦香D .润湿松软

[填空题] （）是利用太阳集热器加热空气，再通过热空气与物料的对流换热而使被干燥物料获得热能的干燥器。

[单选题]西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。A．热传导B．传导热C．烘烤热D．导航热

[单选题]为使玻璃吸收大量的太阳辐射热，在原料中应加入（ ）。A．钼和钨B．金属氧化膜C．氧化亚铁D．干燥气体

[单选题]为使玻璃能吸收大量的太阳辐射热原料中应加入（ ）。A．氧化亚铁B．钼和钨C．氧化锡D．卤化银

[单选题]乙醇在加热和有催化剂铜和银的条件下，能够被空气氧化，生成（）。A .乙醛B .甲醚C .丙酮

[判断题] 炼焦工的工作服具有反射辐射热和阻热功能。A . 正确B . 错误

[单选题]远红外线辐射干燥时间是热空气对流干燥的（）。A . 1/4B . 1/2C . 1/10