传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。

A．前夹肉

B．五花肉

C．后腿肉

D．外档肉

[单选题]猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。A .粉蒸B .清炖C .红焖D .制茸

[判断题]羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。（）A.对B.错

[判断题]羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。（）A.对B.错

[试题]最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A．猪里脊肉B．猪后腿肉C．猪五花肉D．猪夹心肉

[单选题]最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A .猪里脊肉B .猪后腿肉C .猪五花肉D .猪夹心肉

[单选题]淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。A.粉碎机搅成泥B.排斩成泥C.切成丁后再排斩D.切成石榴粒大小

[单选题]淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。A.粉碎机搅成泥B.排斩成泥C.切成丁后再排斩D.切成石榴粒大小

[单选题]最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A . 猪里脊肉B . 猪后腿肉C . 猪五花肉D . 猪夹心肉

[主观题]最适合做酱制品的原料是()。A．猪蹄B．里脊肉C．上脑肉D．夹心肉

[单选题]制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。A .骨头B .肥膘C .白筋D .瘦肉