头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

A． 高档原料

B． 低档原料

C． 一般原料

D． 植物性原料

[单选题]大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A . 高档原料B . 低档原料C . 一般原料D . 植物原料

[单选题]通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A . 低档原料B . 高档原料C . 动物性原料D . 植物性原料

[单选题]菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A .切配B .切料C .配料D .备料

[单选题]菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A .开始加工B .初次加工C .初步加工D .初级加工

[单选题]菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。A .调料B .调拌C .调配D .调味

[多选题] 北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A . 山珍B . 海味C . 羊肉D . 猪肉

[单选题]在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。A . 美式B . 法式C . 俄式D . 英式

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。A .油爆双花B .椒盐排骨C .咕咾肉D .宫保鸡丁

[单选题]三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A . 包B . 卷C . 叠D . 酿

[判断题] 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。A . 正确B . 错误