用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。

A．成都蛋汤

B．糟溜鱼片

C．油焖冬笋

D．菊花鱼球

[单选题]用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。A .成都蛋汤B .糖溜鱼片C .油焖冬笋D .菊花鱼球

[单选题]焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。A .炸焖B .生焖C .爆焖D .蒸焖

[单选题]用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A．炸鱼条B．椒盐排条C．咕咾肉D．炸鱼片

[问答题] 油焖的操作要求有哪些？

[名词解释] 焖：

[单选题]食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为（）。A . 1.5%～2.0%B . 2.0%～2.5%C . 0.8%～1.0%D . 1.0%～1.2%

[单选题]烹调方法以()为主。A．焖、烩B．熘C．炸D．炝

[单选题]焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A .少、短B .少、长C .多、短D .多、长

[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A．油泡、爆炒、炸、煲熟B．煲熟、爆炒C．油泡、炸、煲熟D．爆炒、油泡

[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡