上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。

A．稠

B．多

C．薄

D．厚

[单选题]上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。A .稠B .多C .薄D .厚

[单选题]( )属于前期热处理的工艺方法。A．上浆B．挂糊C．增稠D．油滑

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。A . 苏打粉B . 色素C . 淘米水D . 酱料

[单选题]质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。A . 稀些B . 大些C . 多些D . 稠些

[单选题]风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。A . 蛋液B . 粉料C . 配料D . 淀粉

[单选题]根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。A .分别下锅B .高油温下锅C .先处理后下锅D .一起下锅

[单选题]A、B、C、D、使用碘酒小的要浸泡（）。A .0.5-2小时B .2-3小时C .5-10小时D .24小时

[单选题]上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。A．蛋泡浆B．麻辣浆C．蛋清浆D．酵母浆