A.油爆双花
B.椒盐排骨
C.咕咾肉
D.宫保鸡丁
[单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。A .油爆双花B .椒盐排骨C .咕咾肉D .宫保鸡丁
[单选题]用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。A.椒盐排骨B.咕咾肉C.菊花鱼球D.糖醋鱼
[单选题]用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A.炸鱼条B.椒盐排条C.咕咾肉D.炸鱼片
[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。A.咕咾肉B.菊花鱼球C.宫保鸡丁D.糟溜鱼片
[单选题]烹制“油爆鲜贝”时,应采用()加热。A .大火短时间B .大火长时间C .小火短时间D .小火长时间
[单选题]王不留行炒爆的标准宜完全爆花者占( )。A.50%B.60%C.70%D.80%E.80%以上
[填空题] “油爆双脆”属于()
[单选题]鲁菜著名的代表菜有(),油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A . 葱烧海参B . 家常海参C . 黄焖海参D . 多味海参
[单选题]王不留行炒爆后的完全爆花率不宜少于:A.50%B.60%C.70%D.80%E.90%