A.淀粉
B.香粉
C.滑粉
D.面粉
[单选题]上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料标准。A .淀粉B .香粉C .滑粉D .面粉
[单选题]调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中()的一类原料。A .调重食物口味B .调和食物口味C .补充食物口味D .平衡食物口味
[单选题]调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中()的一类原料。A.调重食物口味B.调和食物口味C.补充食物口味D.平衡食物口味
[单选题]调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中()的一类原料。A.调重食物口味B.调和食物口味C.补充食物口味D.平衡食物口味
[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中(),使原料上色的工艺。A.泡制B.腌渍C.冷冻D.加热
[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中(),使原料上色的工艺。A.泡制B.腌渍C.冷冻D.加热
[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中(),使原料上色的工艺。A.泡制B.腌渍C.冷冻D.加热
[单选题]为保护原料中的维生素C,烹调时可采用()调味品。A . 精盐B . 食糖C . 食醋D . 味精
[单选题]()就是将加工处理的原料放水中,用大火加热至水沸,加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。A . 烧B . 煮C . 扒D . 焗
[单选题]调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。A.扩散量B.渗透压C.挥发性D.标准化