调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A．脆粉

B．香粉

C．面粉

D．滑粉

[单选题]发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。A . 粳米粉B . 糯米粉C . 籼米粉D . 水磨粉

[单选题]面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。A .雪衣糊B .脆皮糊C .高丽糊D .蛋泡糊

[单选题]挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。A .一定要洁白B .一定要量大C .一定要干燥D .一定要半干

[单选题]挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。A.一定要洁白B.一定要量大C.一定要干燥D.一定要半干

[单选题]挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。A.一定要洁白B.一定要量大C.一定要干燥D.一定要半干

[单选题]调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。A .糖B .油C .料酒D .黄酱

[单选题]调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。A .水、油B .水、盐C .油、盐D .油、糖

[单选题]发酵粉一般应控制在（）以内A .4%B .1%C .2%D .3%

[单选题]发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。A . 简单发酵粉B . 快速发酵粉C . 中速发酵粉D . 碱性发酵粉

[单选题]发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约（）。A . 40分钟B . 20分钟C . 10分钟D . 5分钟