上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。

A．蛋泡浆

B．麻辣浆

C．蛋清浆

D．酵母浆

[单选题]上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。A .蛋泡浆B .麻辣浆C .蛋清浆D .酵母浆

[单选题]浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。A .水粉浆B .蛋清浆C .全蛋浆D .苏打浆

[判断题] 游离浆是表示磨浆的程度，游离状打浆是表示打浆的作用方向。A . 正确B . 错误

[单选题]构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )A．蛋液、食盐、水和玉米淀粉B．蛋液、泡打粉和食盐C．蛋白、泡打粉、水和面粉D．蛋清、食盐、水和土豆淀粉

[问答题] 储存料浆和打浆、化浆用搅拌机有什么不同的要求？

[单选题]调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。A .水、油B .水、盐C .油、盐D .油、糖

[问答题] 配浆方法及配浆设备

[单选题]压浆时浆体温度应在5℃～30℃之间，压浆及压浆后（）d内，梁体及环境温度不得低于5℃，否则应采取措施以满足要求。A . 5B . 4C . 3

[填空题] 管道压浆工艺可分为（）压浆、（）压浆和（）压浆。

[问答题] 浆泵不上浆的原因有那些？