用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。

A．红烧甩水

B．咕咾肉

C．香酥鸭

D．酸辣汤

[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。A．咕咾肉B．菊花鱼球C．宫保鸡丁D．糟溜鱼片

[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。A .咕咾肉B .菊花鱼球C .宫保鸡丁D .糖溜鱼片

[单选题]用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。A．椒盐排骨B．咕咾肉C．菊花鱼球D．糖醋鱼

[单选题]用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A．炸鱼条B．椒盐排条C．咕咾肉D．炸鱼片

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。A．油爆双花B．椒盐排骨C．咕咾肉D．宫保鸡丁

[判断题] 干烧与红烧基本相同。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述佛教八宝、道家八宝、民间八宝的象征意义及其共同特点。

[单选题]菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。A .挤B .贴C .藏D .排

[单选题]最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A . 猪五花硬肋B . 猪夹心肉C . 猪后臀尖D . 猪上脑肉

[填空题] 分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。