炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

A．前后

B．主次

C．左右

D．先后

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。A . 前后B . 主次C . 左右D . 先后

[单选题]()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。A．炸B．爆C．烧D．盖

[单选题]菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。A .工具法B .模具法C .排入法D .捡入法

[单选题]（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。A . 炸B . 爆C . 烧D . 盖

[单选题]（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。A .炸B .爆C .烧D .盖

[多选题] 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。A . 拉入法B . 倒入法C . 覆盖法D . 盛入法

[单选题]宜采用文火炮制方法的是A．砂炒法B．炒焦法C．炒炭法D．米炒法E．烘焙法

[单选题]下列有关炒法的叙述，错误的是A．炒制火候是指药物炒法炮制的方法B．炒法可分清炒法和加辅料炒法C．清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭D．炒黄多用文火，炒焦多用中火，炒炭多用武火E．加辅料炒多用中火或用武火

[判断题] 工具检索法分为：顺查法、倒查法和抽查法。A . 正确B . 错误

[单选题]山茱萸的炮制方法是A．蒸法B．炒黄法C．蜜炙法D．煮法E．麸炒法