走红能增加原料色泽，()，除异味，并使原料定形。

A．增香

B．增甜

C．除香味

D．除鲜味

[单选题]走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。A .增香B .增甜C .除香味D .除鲜味

[主观题]腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。A .干燥B .苦辛C .苦辣D .麻辣

[试题]走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。A．泡制B．腌渍C．冷冻D．加热

[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )A．优点B．色泽C．性质D．口感

[单选题]菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。A . 确定B . 改变C . 提升D . 加强

[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。A.泡制B.腌渍C.冷冻D.加热

[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。A.泡制B.腌渍C.冷冻D.加热

[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。A.泡制B.腌渍C.冷冻D.加热

[判断题]原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（）A.对B.错