配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A．核算知识

B．营养知识

C．原料知识

D．服务知识

[判断题] 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。A . 正确B . 错误

[判断题]配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调（）A.对B.错

[判断题]配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调（）A.对B.错

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A . 正确B . 错误

[单选题]干货涨发的基本要求之一是( )A．熟悉原料的产地和性质B．懂烹调C．精通刀工D．火候知识

[判断题]经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。（）A.对B.错

[判断题]经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。（）A.对B.错

[判断题]经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。（）A.对B.错

[判断题]一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。（）A.对B.错

[判断题]一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。（）A.对B.错