蔗糖单独加热至( )时熔融，继续加热则脱水。

A．120℃

B．140℃

C．160℃

D．180℃

[单选题]蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。A．120℃B．140℃C．160℃D．180℃

[单选题]蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。A .120℃B .140℃C .160℃D .180℃

[单选题]炉水被加热至饱和温度后，再继续加热，温度（）。A . 降低B . 不变C . 升高

[单选题]蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。A .150～155℃B .160～165℃C .185～186℃D .190～195℃

[填空题] 本-周蛋白在pH5.0的条件下，加热至______出现沉淀，继续加热至______后以重新溶解。

[单选题]哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解A．糖蛋白B．白蛋白C．球蛋白D．结构蛋白E．本-周蛋白

[单选题]哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解（）。A .糖蛋白B .白蛋白C .球蛋白D . D.结构蛋白E .本-周蛋白

[单选题]哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解（）A.糖蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.结构蛋白E.本

[单选题]发生再结晶的金属再继续加热，机械性能（）A .增大B .降低C .不变D .不一定

[填空题] 冬季轻苯初馏塔停塔时，停料后继续加热（）分钟。