蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

A．火力;时间

B．火候;程度

C．蒸汽量;时间

D．火力;程度

[单选题]蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A .火力；时间B .火候；程度C .蒸汽量；时间D .火力；程度

[判断题] 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。A . 正确B . 错误

[单选题]现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。A . 司司B . 茶C . 咖啡D . 果蔬汁

[单选题]影响火候最主要的两个因素是( )。A．火力和传热介质B．火力和加热时间C．加热时间和烹饪原料D．传热介质和烹饪原料

[单选题]造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。A．蒸制时间短B．蒸制时间长C．蒸制温度高D．蒸锅水太满

[判断题]火候是指食品加热的时间长短。（）A.对B.错

[判断题]火候是指食品加热的时间长短。（）A.对B.错

[判断题]火候是指食品加热的时间长短。（）A.对B.错

[填空题] 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

[判断题] 汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。A . 正确B . 错误